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油焖春笋
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油焖春笋
时间:2018-03-11 来源:未知 作者:北京新东方扬州外国语
简介

挪红 独家发布于2018-03-10

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春笋真得很嫩、很香,也很贵,但你一定不要小气哟,错过春天赋予的最最的美味。
春笋肥大鲜嫩,洁白如玉,被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。
春笋的烹饪方法很多,油焖是典型的江南特色,色泽油亮红鲜,每一口都让你感受笋的鲜、嫩、香。
材料:春笋500克、小葱1根、姜5克、蒜2瓣、花椒10粒

食材

  • 主料
  • 春笋

    500g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 小葱

    1根
  • 5g
  • 花椒

    10粒
  • 大蒜

    2瓣
步骤
油焖春笋的做法步骤1

1.备好主料春笋

油焖春笋的做法步骤2

2.春笋一层层地剥去笋皮,并削去老根。

油焖春笋的做法步骤3

3.将笋切成滚刀块备用。

油焖春笋的做法步骤4

4.葱白葱叶分别切好,蒜和姜切片。

油焖春笋的做法步骤5

5.调好一碗酱汁:1茶匙老抽,1汤匙生抽,少许的盐和糖,还有高汤半碗。

油焖春笋的做法步骤6

6.煮锅里水烧开,下笋块煮开,然后捞出。

油焖春笋的做法步骤7

7.炒锅里多倒些油,放十几粒花椒,将油烧大热,捞出花椒,再下葱白、姜和蒜。

油焖春笋的做法步骤8

8.紧接着就下笋。

油焖春笋的做法步骤9

9.用大火将笋煸微黄。
注:不要先爆香葱姜蒜,再下笋。因为笋要煸到略焦黄,葱姜蒜就会糊了。

油焖春笋的做法步骤10

10.然后将调的碗汁倒入锅中。

油焖春笋的做法步骤11

11.快速翻炒,让每一块笋都包裹上酱汁。

油焖春笋的做法步骤12

12.最后撒上小葱叶,翻一铲子起锅。

油焖春笋的做法步骤13

13.诱惑

小贴士
1.不要先爆香葱姜蒜,再下笋。因为笋要煸到略焦黄,葱姜蒜就会糊了。
笋一定要煸到略焦黄才香哟。
2.这道菜油不能省,否则就不叫油焖了。同样的方法可以做油焖大虾、油焖茭瓜等。
3.春笋中含有难溶性草酸,可诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨 麻疹等。因此要先将春笋焯水。



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