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萝卜糕
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萝卜糕
时间:2018-02-09 来源:未知 作者:北京新东方扬州外国语
简介

挪红 独家发布于2018-02-08

未经允许,不得转载!
萝卜糕是广东茶楼的点心,也是过年一定要吃的,意味着年年高。
第一次做萝卜糕就一炮打响,看了许多的菜谱,综合了众家的经验。
现将我的体验总结一下,你也能做出茶楼里的点心。
1.萝卜大约是粉类的3倍。
2.加些生粉能够更好的粘合,口感也滑润,粘米粉约是生粉的10倍。
3.水和粉的比例大约是1:1。
还有一些细节,请看菜谱制作过程。
材料:萝卜丝600克、香肠60克、咸肉50克、香菇2朵、洋葱40克、生姜5克、粘米粉180克、生粉20克

食材

步骤
萝卜糕的做法步骤1

1.备好材料

萝卜糕的做法步骤2

2.萝卜削皮切丝,不要切太细哟,否则吃不出萝卜味了。

萝卜糕的做法步骤3

3.萝卜丝放在大盆里加盐腌上20多分钟。

萝卜糕的做法步骤4

4.然后双手抓起萝卜丝挤压,将萝卜丝的水分挤出,挤干水分后的萝卜丝用一碟装起,挤出的萝卜丝汁不要倒掉,留着拌粉浆。

萝卜糕的做法步骤5

5.将粘米粉180克和生粉20克倒入装有萝卜丝汁(约200克)的盆中,拌匀成粉浆(水和粉的比例大约是1:1)。

萝卜糕的做法步骤6

6.香肠、咸肉、香菇、洋葱全部切丁,生姜切末。

萝卜糕的做法步骤7

7.锅里少倒些油烧热,先下洋葱丁和生姜末炒出香味。

萝卜糕的做法步骤8

8.然后下香肠、咸肉、香菇炒。

萝卜糕的做法步骤9

9.炒到肉类透明加糖和胡椒粉调味。
注:盐基本上是不用的,因香肠和咸肉是咸的,萝卜用盐腌了。

萝卜糕的做法步骤10

10.然后盛出一些做为表面装饰用。

萝卜糕的做法步骤11

11.再将萝卜丝下锅炒到8分熟关火。

萝卜糕的做法步骤12

12.将米浆再一次的拌拌匀,倒入锅中,要边倒边翻拌。
注:这时应该是一坨,不是稀糊糊的,太稀的话要开小火炒干些,这样才能保证最后的成品干爽柔韧。

萝卜糕的做法步骤13

13.倒入模具中,按压平,表面撒上“过程9”盛出来的料,轻轻地按入。
注:模具要抹油,或着蒙一张油纸,才可轻易脱模。

萝卜糕的做法步骤14

14.放入蒸笼中,为了防止蒸汽水滴落在糕上,模具上架两根筷子,盖上一个盘子。

萝卜糕的做法步骤15

15.水开后,上笼,中火蒸45分钟左右至熟透。

萝卜糕的做法步骤16

16.待到完全冷却后,切块食用。

萝卜糕的做法步骤17

17.或者下油锅煎到两面黄,更加美味。

小贴士
1.萝卜大约是粉类的3倍。
2.加些生粉能够更好的粘合,口感也滑润,粘米粉约是生粉的10倍。
3.水和粉的比例大约是1:1。
4.拌好准备蒸制的萝卜糊应该是一坨,不是稀糊糊的,太稀的话要开小火炒干些,这样才能保证最后的成品干爽柔韧。



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